Mochini oa ho robala o hatsetsang ka lebelo le phahameng haholo(DOMIN).
Mohatsela o matla haholoVS mohatsela o tlwaelehileng
----Liphapang tsa Mekhoa ea Nucleation ea Ice Crystal
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Mohatsela o matla haholo
Congelación ultrarrápida
Ka ho lokisa crystallization thermodynamics le ho sebelisa sebaka sa motlakase ho laola tšebetso ea ice crystal nucleation, lijo li ka feta "maximum ice crystal formation zone" joalo ka ha ho bonts'itsoe setšoantšong se kaholimo ka nako e khuts'oane nakong ea leqhoa (hangata lipakeng tsa -1 ℃ le - 5 ℃), 'me metsi a ka liseleng a tla etsa likristale tse ntle tsa leqhoa kamora ho hoama, e le hore a se ke a senya lisele tsa lijo le lisele.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" en la figurar menos anterior tiempo posible durante la congelación (kakaretso entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejimentdos de los aliment.
Ho qhoqhoa ho tloaelehileng (mekhoa e tloaelehileng e kang ho pholisa moea)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Lebelo la leqhoa le lieha, ka "sebaka se seholo sa ho thehoa ha kristale ea leqhoa" ka nako e telele, boholo ba likristale tsa leqhoa tse entsoeng li le khōlō, lisele li phunyeletsoa ke likristale tsa leqhoa, lisele li senyeha sebakeng se seholo, le tahlehelo. ya lero la umami ka mora ho qhibidiha.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Lisele pele ho leqhoa
Células antes de congelar
Lisele ka mor'a leqhoa le leqhoa le phahameng ka ho fetesisa
Células después de congelación ultrarrápida
Leqhoa le lenyenyane
likristale
na che
lisele tse robehileng
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Leqhoa le leqhoa le phahameng ka ho fetisisa le etsa likristale tse nyenyane tsa leqhoa ka liseleng, e le hore li se ke tsa senya lisele le lisele tsa lijo.
Lisele tse hoammeng butle (moea o pholileng).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
likristale tse kholo tsa leqhoa
Sele e senyehileng
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Papiso ea phello ea ho qhibiliha ka mor'a boroko bo leqhoa'
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Bapisa liphetho
Liphetho tsa
papiso
1. Lebelo la leqhoa le fetang makhetlo a 40 la ho pholile ha moea le makhetlo a fetang 2 a metsi a leqhoa a naetrojene.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Lijo tsa boroko tse hatselitsoeng ka mor'a ho qhibiliha, lijo tse bolokang boemo bo bocha, ha ho phallo ea lero, boleng, 'mala le tatso e phahameng haholo ho feta pholile ea moea le lisebelisoa tse ling tsa sehatsetsi.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos
